もうすぐ秋のお出かけシーズン。お弁当を持って、家族でお出かけしたくなりますよね。そんな時、子どもと一緒に作ったおかずをお弁当に入れれば、ますます楽しくなりそうです。
今回は管理栄養士のすみれさん監修のもと、冷めてもおいしい「コーンとチーズの春巻き」のレシピを紹介します。おかずにもう1品加えたい時やおやつにもぴったりなので、ぜひ親子で作ってみてください。
材料（10本分）
春巻きの皮…10枚
コーン缶（小）…2缶 ※
ピザ用チーズ…50g
マヨネーズ…大さじ2～3
小麦粉・水…適量
揚げ油…適量
※パック入りのコーンの場合は１袋（240g）、生のトウモロコシであれば１本半程度
作り方
①春巻きの皮を冷蔵庫から出しておく。水溶き小麦粉を用意する
②コーン缶の水気を切り、大きめのボウルに入れる。マヨネーズとチーズを加えて、スプーンで混ぜ合わせる
＊ボウルを手で押さえたり、ぬれたふきんを敷いたりすると、安定して、子どもでも混ぜやすいです
③春巻きの皮を１枚ずつ取り、まな板や大きめの平皿にひし形に広げる。スプーンを使って、具を細長く乗せていく
＊始めにどれくらいの量を乗せればいいのか、子どもに見本を見せてあげるといいでしょう
④皮の両端と下を折り、くるくると巻いていく。上の辺に水溶き小麦粉をつけて固定する
⑤180度の油できつね色になるまで揚げる
＊揚げる作業は大人が行い、油はねなどに注意してください
アドバイス
揚げるとチーズが膨らみ、中身が飛び出すことがあるため、余裕をもって巻くといいでしょう。また、揚げる時は巻き終わりを下にすると、中身が出にくいです。高温・短時間で揚げることでパリパリに仕上がります。
こんなアレンジも
具と一緒に青じそを巻いてもおいしいです。大人用のおつまみには、具にブラックペッパーを混ぜてから巻くと、いいアクセントになります。
管理栄養士より
トウモロコシは食物繊維が多く、糖質などの吸収を穏やかにし、血糖値の急上昇を抑える働きがあり、腹持ちも抜群。このレシピにはトウモロコシの炭水化物やチーズの脂質が含まれるため、活動量の多い子どものエネルギー源としてもおすすめです。中に入れる具材は混ぜるだけ、難しい味付けもいりません。揚げたてだけでなく、冷めてからもおいしいですよ。
栄養価（1本）
エネルギー125kcal、タンパク質2.6g、脂質7.9g、炭水化物10.2g、塩分0.2g、食物繊維1.0g、カルシウム34mg
レシピ監修
管理栄養士 すみれ
糖尿病療養指導士の資格も持ち、糖尿病専門クリニックやヘルスケア企業にて、のべ750人以上の食生活の改善をサポートしてきた実績を持つ。行動変容につながる指導と、ヘルシーで作りやすいレシピに定評がある。
